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第83章 猛炒是一门技术（第3页）

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尽量不要选择表皮瑕疵或者有味道的，要选表面光鲜，不带有味道的。

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个头不能太小或者太大，软硬适中。

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尽量挑选原生态的有机蔬菜，不能选择人为嫁接技术的蔬菜。

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掌握这样的选菜技巧，基本上不会选到坏菜。

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当你买回后来，把菜清洗好，切好后，就到了烹饪的环节。

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炒菜之前要记得预热锅，热锅下冷油，方便炒菜更容易熟。

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但是火也不要开太大了，大火容易溅油，油温太热了容易把菜炒糊。

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炒菜技术不到位很影响一道菜的口感和味道，这一点需要注意。

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如果你的爆炒技术技术很扎实，那你可以选择适当颠勺，让蔬菜和氧气充分结合。

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那技术不强，就不要颠勺了，很容易翻车，导致菜不仅没吃到，还会被饿肚子。

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火势一下子开太大，很容易就把菜炒糊了，糊的菜不仅不好吃还对身体不好。

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当你认真备菜，准备了干净的锅铲，结果不小心把菜炒糊了，吃不饱饭，心情也会不好。

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一开始掌握不好火势，可以从小火开始，慢慢调整！

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炒完菜以后记得把锅铲收拾干净！不要偷懒把锅铲丢到下一次再洗，这样子锅铲上的油都会结块，不利于下次使用。

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享受炒菜的过程，也享受收拾厨房清洁工具的过程。

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